Ingrédients

• 140g Farine de manioc ou de farine de banane plantain
• 100g d’abricots
• 100g de miel liquide + 1 c.à s.
• 100ml d’eau
• 180g beurre doux
• 4 œufs
• 50g cassonade
• 2 capsules de safran en poudre
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

• Coupez les abricots secs en quatre. Faites-le trempez dans 1 cuillère à soupe de miel liquide en 100ml d’eau pendant 20 min. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau de rose et laissez reposer.
• Préchauffez le four à 150 °C. Beurrez et sucrez un moule à cake.
• Battez le beurre en pommade.
• Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, la cassonade, le safran et les 100g de miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine de manioc ou de farine de banane plantain et la levure, puis incorporez le beurre pommade. Égouttez les abricots et coupez-les en lanières épaisses. Incorporez-les à la pâte. Ajouter une petite pincée de sel, puis versez dans le moule.
• Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure. À la fin de la cuisson, laissez refroidir et démoulez.