Ingrédients

• 250g Farine de manioc ou de farine de banane plantain
• 140g farine de riz
• 100g fécule de maïs
• 10g gomme de guar/ arrow-roots ou de conflore
• 10g levure boulangère déshydratée
• 10g sel
• Quelques graines (tournesol, sésame, lin, pavot, courge)
• 450ml d’eau tiède
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Mettez dans un récipient la farine de manioc/ farine de banane plantain, la farine de riz, la fécule de maïs, la gomme de guar ou arrow-roots , plus le sel et la moitié des graines. Versez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis mélangez avec une cuillère en bois afin de homogénéiser le tout.
• Recouvrez une cocotte (environ 22cm) de papier sulfurisé. Farinez bien vos mains et formez une grande boule avec la pâte puis déposez la dans votre cocotte. Badigeonnez le pain d’eau au pinceau et refermez la cocotte. Laissez gonfler 1h dans le four à 35°C.
• Quand le pain est bien gonflé, badigeonnez l’eau salée et parsemez avez les graines. Faites une incision en croix au centre de la boule.
• Enfournez, sans préchauffer puis réglez la température à 240°C. Laissez cuire 50min.